Los misteriosos puntitos blancos del jamón serrano: no es sal ni señal de mala calidad

Cuando cortas una loncha de jamón serrano y observas pequeños puntitos blancos, es normal preguntarse si se trata de algo negativo, como un exceso de sal o una señal de que el jamón no es de buena calidad. ¡Pero nada más lejos de la realidad! En España el jamón es uno de los productos más ricos y consumidos por un montón de personas a diario.

Su fama es mundial, ya que muchas personas que vienen de otras partes del mundo están deseando de incarle el diente a este gran producto.

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Estos puntitos, conocidos como cristales de tirosina, son aminoácidos que se forman de manera natural durante el proceso de curación del jamón. Al tratarse de una proteína, la tirosina se cristaliza cuando las proteínas se descomponen debido al largo proceso de curado. Cuanto más curado esté el jamón, más probable es que aparezcan estos cristales.

Lejos de ser un indicativo de un mal producto, la presencia de estos cristales es, de hecho, una señal de una curación prolongada y, por lo tanto, de calidad.

Así que, la próxima vez que veas esos puntitos, considéralo una prueba de que estás disfrutando de un jamón cuidadosamente elaborado.