Estas son las delicias de Salzburgo: el mejor pollo empanado frito, el suflé de las montañas y un licor de hierbas casero

Primero Mozart y más tarde, la exitosa película musical de “Sonrisas y Lágrimas”. La música ha puesto la banda sonora de Salzburgo. Pero, más allá de sus sonidos, esta ciudad austriaca conquista también por el paladar. Con una herencia culinaria que combina tradición alpina, sabores imperiales y experiencias gastronómicas de vanguardia, Salzburgo es un destino en el que merece la pena dejarse llevar por la cocina.

Para degustarla hay que dirigirse a sus plazas, tabernas y cafeterías centenarias, donde el alma de las montañas y el pasado eclesiástico están muy presentes. Tampoco podemos perdernos sus restaurantes vanguardistas que elevan la cocina tradicional a otro nivel.

Qué comer en Salzburgo

La cocina de Salzburgo se caracteriza por su sencillez, nacida del pueblo campesino, pero dotada de un rico sabor y una gran autenticidad. En las mesas hay dos platos muy presentes: los Kasnocken, una especie de ñoquis con queso de montaña y cebolla caramelizada, y el Tafelspitz, carne de ternera hervida.

También las sopas son habituales en los hogares alpinos. Desde el típico caldo de ternera con frittaten (tiras de crepe) hasta las cremas de verduras de temporada que calientan los días más fríos del invierno.

Como poderoso centro eclesiástico que ha sido Salzburgo durante siglos, algunos platos también tienen sus raíces en monasterios. Es el caso del Bierfleisch, un estofado a base de cerveza negra.

En las mesas también se cuela el legado austrohúngaro con platos como el Backhendl (pollo empanado frito) o las Knödel (bolas de masa hervida). Y es que, comer en Salzburgo es sumergirse en su historia a través del paladar. 

Un paraíso para los golosos

Los salzburgueses son conocidos por sus exquisitos dulces, entre los que destaca el Salzburger Nockerl, un suflé hecho con claras de huevo, harina y azúcar que se sirve caliente y decorado con azúcar glas. Sus formas recuerdan las montañas que circundan la ciudad. ¡Tan solo un bocado bastará para elevarse a ellas!

Una parada imprescindible para los golosos es el elegante y acogedor Café Konditorei Fürst, situado en la Plaza Mirabell. Fue fundado en 1890 y es el lugar donde nacieron las auténticas Mozartkugeln, o bolitas de Mozart, unos deliciosos bombones de chocolate y mazapán que conservan la receta original y siguen elaborándose a mano.

Bebidas con tradición

Uno de los secretos mejor guardados de Salzburgo se encuentra en la Getreidegasse, la famosa calle comercial del casco histórico. En ella, la Licorería Sporer es toda una institución local. Fundada en 1903, se dedica a licores elaboradas con recetas familiares y transmitidas de generación en generación. Probarlos en su barra de madera, será la mejor opción para dejarse guiar por las mejores recomendaciones e incluso acabar charlando con un local.

La cultura cervecera es aún más potente en Salzburgo. Una de las cervecerías más conocidas es el Augustiner Bräu, fundada por los monjes agustinos en 1621. Aquí las cervezas se sirven directamente de los barriles en jarras de cerámica y son acompañadas de bocados locales.

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Stiegl Brauwelt ofrece una experiencia más moderna. La sede de la histórica cervecería austriaca es un restaurante, una fábrica y también un museo en el que conocer el proceso de esta bebida.

Otro de los rituales de Salzburgo es el café, que tomar en lugares como Tomaselli o Café Bazar, con un ambiente que refleja la vida centroeuropea.

La alta cocina en Salzburgo

Para deleitarse con una experiencia gastronómica de altos vuelos, hay que dirigirse a Hangar-7, un espacio futurista, propiedad de la empresa Red Bull, que alberga el famoso restaurante Ikarus. Este restaurante recibe, cada mes, a un chef estrella diferente para ofrecer menús únicos e irrepetibles. Una propuesta innovadora para recorrer las cocinas del mundo. 

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