Todo lo que necesitas para disfrutar del jamón en Navidad: jamoneros, cuchillos y afiladores

El jamón es un absoluto imprescindible en Navidad. Se trata de un producto más bien caro que, en muchas ocasiones, es difícil de elegir. Las etiquetas son una buena guía para decidirse por una u otra pata y obtener el resultado que esperamos.

La etiqueta blanca quiere decir que el jamón de cebo ibérico, mientras que la verde que es de cebo de campo ibérica. Cuando la etiqueta es roja, estamos ante un jamón de bellota ibérico (50 o 75% ibérico). Y la inconfundible etiqueta negra: 100% ibérico. Por eso, para disfrutar estas fiestas al máximo de su sabor y textura, es fundamental contar con las herramientas adecuadas.

Soportes jamoneros, fundamental para cortar el jamón correctamente

Para elegir un soporte jamonero y poder hacer un buen corte de jamón y con seguridad, hay que tener en cuenta las siguientes características:

• Estabilidad. El soporte elegido debe contar con materiales resistentes y un diseño antideslizante. Además, ser robusto. Con ello, conseguimos una mayor estabilidad durante el corte.
• Comodidad. Es esencial para obtener un corte preciso. Por eso mismo, es importante priorizar los soportes que cuenten con un amarre giratorio 360º, inclinación y alturas ajustables; nos permiten adapta la posición del jamón y, por ende, nos facilitan el corte.
• Tamaño compacto. Con la llegada de la freidora de aire y la adquisición de la cafetera superautomática (superrebajada), el enlace en la cocina puede haberse visto un poco limitado. Para esos casos, es recomendable optar por modelos desmontables.
• Materiales y limpiezas. Optar por materiales duraderos y fáciles de limpiar. En ese sentido, optar por madera tratada, acero inoxidable o plásticos alimentarios, le asegurará al soporte una vida útil prolongada y la higiene necesaria .
• Estética. Es irremediable que el soporte acabe siendo algo visible en la cocina. De ahí a que elegir uno con un diseño cuidado y materiales de calidad puede integrarlo mejor el ambiente.
• Precio. Es importante equilibrar presupuesto y necesidades; una inversión en calidad, garantiza un soporte duradero que facilite el corte del jamón.

El soporte jamonero favorito, según los expertos:

Un jamonero de los clásicos. Fabricado en madera de pino insigne chileno, no tan resistente como otras maderas, pero que compensa en firmeza por el grosor de la misma. La madera de pino está barnizada para aportarle durabilidad y que la limpieza del soporte sea mucho más sencilla.

Su base es cómoda y ancha, para bridarnos un mejor apoyo de la pieza. El anclaje es mediante un pincho fijo, ideal para ibéricos y serranos ya sean jamón o paletilla. Por debajo, incluye unas patas antideslizantes de silicona que le brindan mejor estabilidad al soporte durante el corte.

El sistema de sujeción por presión del torniquete, permite que la pieza quede sujeta desde la pezuña. A diferencia de otros soportes cuyo agarre es únicamente en un punto mediante un pincho, éste permite complementar el anclaje por la presión de los laterales de la madera del torniquete; al cortar la pieza podemos estar seguros de que se quedará en su sitio y no se moverá con el vaivén del cuchillo.

Soporte jamonero de Flores Cortés, una buena alternativa al gran favorito

La principal ventaja de este jamonero es el sistema corredera en su base. Mediante un movimiento oscilante, permite que podamos acomodar la pieza de forma horizontal para un corte más cómodo, sea cuál sea su forma y pudiendo incluso ir ajustándola a medida que la vayamos consumiendo sin tener que moverla de los agarres.

Los agarres en forma de “V” en ambos lados y el soporte en sí, están fabricados en acero inoxidable alimenticio, material ideal en la cocina por su higiene y limpieza.

Los agarres son en un solo punto ajustables mediante unas “palomillas” que presionan la pieza hasta que quede sujeta.

Algunos expertos no están del todo conformes con los agarres, no tanto por la sujeción de la pieza, puesto que hacen que quede perfectamente firme; sino porque montarlo sobre los soportes no es tan sencillo tratándose de una pieza de cierto peso y que tiene que quedar equilibrada en el aire.

Jamonero SteelBlade con cuchillos y cubrejamón incluidos

Se trata del modelo más vendido en Amazon dentro de su categoría. Es perfecto para cocinas pequeñas, ya que es compacto y muy manejable.

Sirve tanto para jamones como para paletas. Aporta gran estabilidad, con una base gruesa de madera. Otra de sus ventajas es que incluye un cuchillo jamonero de acero inoxidable de 24 cm de hoja y un afilador cuchillos.

Además, también trae un cubrejamón con un divertido diseño de Kukuxumusu.

Medidas: Base jamón: 42 cm Largo (para jamones y paletillas) x 16 cm Ancho; Grosor base jamonero: 2.2 cm - Altura del soporte jamón: 27 cm.

Soporte de jamonero con cajón extraíble para cuchillos

Este es uno de los que cuentan con mejor relación calidad-precio. Su característica destacable es que tiene un cajón para guardar los cuchillos, que también incluye.

Los soportes inferior y superior en forma de V con tornillos de sujeción, permiten fijar y centrar el jamón de forma cómoda, rápida y segura, dando la estabilidad necesaria para un corte óptimo y seguro, y además la base puede ser usada también como tabla de cortar.

Incluye: cuchillo jamonero, cuchillo auxiliar y chaira para afilar.

Giratorio de acero inoxidable

El sistema giratorio de ese jamonero nos permite ajustar a nuestro gusto el ángulo de corte del jamón. Además, al ser plegable significa que ocupará mucho menos espacio cuando no lo estemos usando.

Su base tiene dos posiciones distintas, y aporta una estabilidad extra al contar con dos topes antideslizantes.

Al ser de acero inoxidable es muy fácil de limpiar, no absorbe grasa ni suciedad. Medidas: 49 x 16,5 x 39 cm.

¿Por qué un cuchillo jamonero?

Para conseguir un corte idóneo en un jamón hacen falta tres pilares básicos: un buen soporte jamonero que nos facilite el corte, una persona con unos conocimientos básicos sobre el corte de jamón y un juego de cuchillos en el que un buen cuchillo jamonero es imprescindible.

No solemos darle importancia a tener buenos cuchillos en la cocina, pero debemos entender que son una herramienta de trabajo primordial y que son imprescindibles para ahorrarnos trabajo y ayudarnos a cortar los alimentos de la forma correcta.

En cuanto al cuchillo jamonero tiene una misión muy importante, hacer la loncha con el grosor adecuado y conseguir así un sabor espectacular.

El mejor cuchillo jamonero: Arcos Universal

La empresa española Arcos, con sede en Albacete ciudad con gran tradición en la industria cuchillera, nos presenta un modelo sencillo, económico y de uso diario para cortar jamón en las mejores condiciones.

Con un diseño de corte clásico, en el cual predominan las líneas rectas, pero robusto a la vez que elegante.

Su hoja acabada en punta de acero inoxidable Nitrum, patentado por la marca, de larga durabilidad y alto rendimiento. Flexible y con un grosor de 280 mm nos permitirá cortar jamón con total comodidad. También cabe destacar el detalle alveolado, que permite que discurra el aire entre la loncha y la cara de la hoja evitando así que se pegue el jamón cortado.

De hecho algunos expertos señalan que han tenido varios encuentros entre el hueso del jamón y la hoja del cuchillo, y que ha permanecido intacta, conservando todo su filo. Otros aconsejan que luego de cada corte, lo asentemos con la chaira unas dos o tres veces para conservar el filo del cuchillo lo más intacto posible.

Cuchillo jamonero 3 Claveles de sobresaliente

Otro cuchillo con el respaldo de una marca con trayectoria en la fabricación de cuchillos.

Cuenta con una hoja de acero inoxidable, y a lo igual que el Arcos tiene unos alveolos en la misma, para que al cortar se desprenda con facilidad la loncha de jamón del cuchillo, aunque los expertos sostienen que debido a su anchura cuesta un poco más desplazarlo durante el corte. De todas formas, sus 290 mm de hoja hacen de este cuchillo una herramienta muy cómoda y eficaz para el corte de jamón. Su acabado es en punta redondeada, que aporta un extra de seguridad mientras se está manejando.

También a lo igual que el Arcos, su puño de alta calidad fabricado con polioximetileno (POM) que le aporta higiene, durabilidad y solidez en el agarre.

El cuchillo viene roblonado con unos remaches de acero inoxidable que a la vez atan la empuñadura de plástico con la espiga de hierro.

Cuchillo jamonero Jamonprive con protección anti-accidentes

Oriunda de Albacete, meca de fabricación de cuchillos por excelencia, y especialistas en todo lo relacionado con el mundo del jamón, la empresa Jamonprive no podía ser la excepción y no fabricar cuchillos acordes al mundo de los ibéricos y serranos.

La particularidad que distingue a éste cuchillo es que su hoja está protegida con un novedoso sistema de corte anti-accidentes, que consiste en una especie de funda plástica que se pone al cuchillo jamonero para permitir que siga cortando buenas lonchas de jamón sin tener que estar con temor a cortarnos. Además el sistema de corte, presenta la novedad de valer tanto para cortadores diestros como para cortadores zurdos.

Si estamos dando los primeros pasos en el mundo del corte del jamón, éste cuchillo es ideal, puesto que sabemos que nadie aprendió a cortar jamón de forma excelente sin llevarse algún corte de regalo. Podremos retirar el protector anti-accidentes en cualquier momento.

Quttin Classic, el cuchillo jamonero más económico

Otra de las empresas albaceteñas más famosas en la industria de la cuchillería, nos presenta este modelo muy económico de cuchillo jamonero, tan económico que su costo no supera los 10 euros.

Con su hoja lisa, fabricada en acero inoxidable alemán enriquecido con molibdeno y vanadio, aportándole una mejor flexibilidad pero también resistencia al momento del corte.

La hoja del Quttin terminada en punta y de gran flexibilidad, tampoco es alveolada; pero su espesor de 250 mm nos bastará para obtener lonchas finas, aunque teniendo el debido cuidado de que no se peguen al cuchillo y se rompan durante el corte.

Al igual que el resto de los cuchillos, el ergonómico de POM junto con unos remaches de acero inoxidable que sujetan las cachas del cuchillo con la espiga del mismo, hace que se obtenga un cuchillo que de seguro no se escapará de nuestras manos durante el corte.

La desventaja es que pierde su filo con mucha facilidad, aunque puede resultar un poco molesto tener que afilarlo con frecuencia, no es nada que una chaira no pueda solucionar.

Bergner Uniblade, cuchillo jamonero también para carnes

La empresa Bergner nos trae un cuchillo de una sola pieza, fabricado íntegramente en acero inoxidable, ideal para los amantes y defensor acérrimos de este tipo de material en la cocina. Además debido a su diseño sobrio y elegante, es del tipo de cuchillo ideal para exhibirlo sobre la encimera en un porta cuchillos o en el clásico imán en la pared de la cocina.

Desde su hoja recta de 250 mm acabada en punta, hasta su mango, está forjado de una sola pieza. Con este cuchillo no debemos preocuparnos por los remaches en el mango, ni con los efectos del desgaste producto de su uso. Además el material nos asegura una higiene total del cuchillo.

Afiladores de cuchillos para no destrozar el jamón

Un cuchillo bien afilado es esencia para cortar correctamente el jamón y no destrozarlo. Un filo perfecto asegura cortes finos y uniformes, fundamentales para realzar el sabor y la textura del jamón. Aquí te explicamos los diferentes tipos de afiladores y cómo elegir el mejor:

El afilador de cuchillos Serie Afiladores es una herramienta eficaz para restaurar el filo de cuchillos desafilados. Su diseño ergonómico y su mango cómodo permiten un uso sencillo y seguro. Equipado con rodillos cerámicos y de carbono, garantiza un afilado preciso. Además, su resistencia a detergentes y temperaturas extremas facilita su limpieza, incluso en lavavajillas. Con dimensiones de 230 x 60 x 50 mm, se adapta a diferentes espacios de trabajo. La empresa Arcos, con una trayectoria de casi tres siglos, asegura la calidad y la innovación en sus productos, convirtiéndose en un referente en el sector de la cuchillería.

La chaira Arcos se presenta como una herramienta esencial para el mantenimiento de cuchillos, permitiendo afilar y alisar hojas con gran precisión. Su diseño ergonómico y ligero facilita su uso, minimizando el riesgo de cortes. Fabricada en acero de alto contenido de carbono y reforzada con diamante, asegura un afilado eficiente y duradero. Además, es versátil, apta para todo tipo de cuchillos y adecuada tanto para diestros como zurdos. La experiencia de Arcos, con casi tres siglos en el sector, respalda la calidad y funcionalidad de este producto, convirtiéndolo en una opción confiable para cualquier cocina.