Solo Berasategui sabe cómo cocinar la carne para que esté jugosa por dentro y crujiente por fuera

¿No te ha pasado nunca que quieres cocinar carne y no te queda en su punto? Y cuando decimos 'su punto', nos referimos evidentemente a que quede crujiente por fuera, pero jugosa por dentro. Al menos así debe cocinarse un buen solomillo de cerdo, una de las carnes más consumidas en España y de la que Martín Berasategui, el conocido cocinero vasco, se considera experto.

Berasategui es un cocinero único que combina lo tradicional con lo moderno, y por ello también es capaz de explicar a sus seguidores cómo cocinar un buen solomillo de cerdo. Según expone, el secreto es la técnica de la doble cocción de la pieza, un método que debe comenzar sellando bien la carne en una sartén con una gotita de aceite, a fuego medio-alto.

Se gasta 900 euros en el restaurante de Martín Berasategui y deja esta reflexión: "No os podéis imaginar..."

Cuando hayan transcurrido 12 minutos, la carne presentará la costra buscada, y por dentro, se mantiene la jugosidad que requiere el plato. Eso sí, no se nos puede olvidar meter el solomillo en el horno 20 minutos más a 130 grados, dándole la vuelta cada cinco minutos para que se cocine por todos los lados.

Finalmente, dejamos reposar la carne en una rejilla con papel de aluminio agujereado y probablemente hayas cocinado el mejor solomillo de cerdo que jamás hayas preparado. Al menos eso es lo que dice el propio Berasategui, por lo que tendremos que hacerle caso.